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제다과정

  • STEP 1.찻잎 따기 (채엽)5월 초순부터 중순 사이 그 해 처음 핀 어린 찻잎의 잎과 줄기를 포함,
    줄기 당 두 잎이나 세 잎까지 땁니다(1창 2엽 또는 1창 3엽).

  • STEP 2.찻잎 고르기와 시들리기 (위조)찻잎을 그늘에 널어 이물질과 상태가 좋지 않은 찻잎을 골라내고, 뜨거운 솥에 넣어도
    수증기가 일지 않도록 정밀하게 시들려(위조) 솥에서 잘 익을 수 있도록 준비하는 과정입니다.
    시들리기는 찻잎 자체의 호흡을 통해 잎과 줄기가 부드러워지며
    향기의 변화가 일어나는 매우 중요한 과정입니다.

  • STEP 3.찻잎 덖기 (살청)찻잎을 소나무 장작으로 천천히 달군 무쇠솥에서 300℃ 이상의 온도로 덖어 찻잎을 익혀
    활성산소를 제거하며 산화효소를 억제하는 과정으로, 차의 맛과 향을 결정하는
    매우 중요한 과정입니다.

  • STEP 4.찻잎 비비기 (유념)멍석 위에 천을 깔고 찻잎이 부스러지지 않도록 공을 굴리듯 손으로 비비는 과정으로서,
    잎과 줄기에 상처를 주어 차가 잘 우러날 수 있게 하며, 차의 형상 및
    맛과 향의 균형을 잡아주는 과정입니다.

  • STEP 5.차 말리기 (건조)비빈 찻잎을 뭉친 것이 없도록 채반에 낱낱이 펴서 햇볕에 말립니다. 찻잎이 뭉쳐 있으면 건조가 잘 안 되고 곰팡이가 생길 수 있으며 이물질 제거도 어렵습니다.

  • STEP 6.품질관리차의 깔끔한 맛을 내기 위해, 키질을 통해 먼지와 이물질을 제거하고 잘 덖어지지 않았거나
    뭉친 찻잎을 골라내는 과정입니다.

  • STEP 7.단차 만들기 (성형)품질관리가 끝난 찻잎을 증기에 쪄 식기 전에 신속하게 보자기에 싸서
    둥근 형태의 고려단차를 만듭니다.

  • STEP 8.차의 숙성 햇볕에 말린 단차를 항아리에 차곡차곡 넣고 입구를 한지와 광목으로 밀봉하여
    뚜껑을 닫아 서서히 숙성시킵니다.

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